面团温度（面团温度超过28度会怎样）

面团发酵的最适宜温度是25～28℃。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。面团搅拌的温度偏高或偏低，直接影响到发酵的品质及面团性质。根据专家实验的结果，一般制法的面包，搅拌好的面团温度以25~28℃最为理想。依照的方法，搅拌好的面团温度保持在26~28℃之间。发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

谁知道面团发酵最适宜的温度是多少？

面团发酵的最适宜温度是25～28℃。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。

面团温度及控制方法

面团温度的控制是管制发酵品质及面包性质的一种科学方法。 面团搅拌的温度偏高或偏低，直接影响到发酵的品质及面团性质。 坦白讲，温度偏低的面团发酵较慢，虽对面团影响不大，却常会产生发酵不足的现象。温度过高的面团对于发酵有加速作用，但对面团本身的性质有很大大伤害，致使发酵不稳，因而作成的面包，品质亦不稳定。 为求面包制作能具有稳定性，对于面团的温度必须加以控制，才能使面包的品质达到理想。 根据专家实验的结果，一般制法的面包，搅拌好的面团温度以25~28℃最为理想。 为使每次搅拌的面团能够达到这个理想的温度，因此必须使用各种方法来控制。而控制面团温度的方法有很多，但其中以使用水和冰量来调节及控制面团温度的方法最经济，而且实惠，此种方法也广为采用。 使用水和冰来调节面团温度的计算方法很多，根据小编多年来的作业经验，并将很多专家所使用的各种一连串的教学公式加以实际运用，归纳出了【面团适用水温度速见表】希望各位伙伴依照室内温度以及搅拌时间来对照使用，很快的知道适当的水温后，再用冰或者温水来调节水的温度。 依照【面团适用水温速见表】的方法，搅拌好的面团温度保持在26~28℃之间。如需要搅拌好的面团温度偏高或者偏低时，可在适用水温中加以调整，做增加或减少即可。 由于搅拌机类型种类较多或者手揉速度快慢，每一种速度，时间及性质不同，所以在最初使用时，应做几次试验再进行调整；才能稳定地将面团温度控制得当，否则即使是相同的水温也无法达到理想的温度。

发面温度多少度合适

发面的温度就是酵母菌的最宜生活温度。

和我们人类一样，是我们的体温大概36度左右。

当然这是最适宜的。

平常发面的时候只要28度左右就好了。

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的

条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会

破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发

酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非

常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰

富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不

仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品

要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

面包面打出来的温度多少最好

不同性质的面团搅打的温度也不一样，起酥面团、法式面团的理想温度是22~24度，常规面团的理想温度是26~28度。根据不同季节不同室温，灵魂调整面团温度。

发面的最佳温度是多少

发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

扩展资料：

发面技巧：

一、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

二、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

三、二次发酵。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。

应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

四、蒸制

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出。

参考资料来源：百度百科-发面

面团在多少度的情况下最合适发酵？

答：你好，面团在夏天最容易发酵所以面团的最适合发酵的温度在26度左右