酶温度（酶温度过低会失活吗）

酶温度低于多少，微变性后还能恢复？各种酶在最适温度范围内，酶活性最强，酶促反应速度最大。最适温度在60℃以下的酶，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失。非竞争性抑制是不可逆的，增加底物浓度并不能解除对酶活性的抑制。目前已在海底火山及热泉处发现了生命，由此可见酶的失活温度多种多样酶保存温度

酶温度低于多少，微变性后还能恢复？

呼吸作用是一系列的酶促反应，酶促反应的最基本的特征是完全依靠酶的催化能力来实现的。酶的催化能力由多种因素来决定，如：温度，pH值，等等。

其中，温度对酶活性的影响是双向的，每一种酶都有它的最适温度，在最适温度的情况下，酶的活性最高，催化反应的速度最快，呼吸作用就最强。如果温度低于酶的最适温度，那么酶的活性就降低，催化反应的速度变慢，不过这种情况下，酶活降低是暂时的，如果将温度恢复到最适温度，则酶活同样能恢复（低温不能使酶变性）。如果温度高于酶的最适温度，酶的活性同样会降低，催化反应的速度同样会变慢，但是在这种情况下，如果温度让酶变性（因为绝大多数的酶都是蛋白质），即使温度重新恢复到酶的最适温度，酶的活性还是不能恢复，是不可逆的。

原文来源:

酶和温度有什么关系

各种酶在最适温度范围内，酶活性最强，酶促反应速度最大。在适宜的温度范围内，温度每升高10℃，酶促反应速度可以相应提高1～2倍。不同生物体内酶的最适温度不同。

如，动物组织中各种酶的最适温度为37～40℃；微生物体内各种酶的最适温度为25～60℃，但也有例外，如黑曲糖化酶的最适温度为62～64℃。

巨大芽孢杆菌、短乳酸杆菌、产气杆菌等体内的葡萄糖异构酶的最适温度为80℃；枯草杆菌的液化型淀粉酶的最适温度为85～94℃。

可见，一些芽孢杆菌的酶的热稳定性较高。过高或过低的温度都会降低酶的催化效率，即降低酶促反应速度。

最适温度在60℃以下的酶，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失。

凡能影响蛋白质的理化因素都能影响酶的活性。因此温度、酸碱度、重金属离子都能影响酶的活性。高温、强酸、强碱等因素均可引起酶丧失催化能力。

酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。

扩展资料：

影响酶活力的因素：

1、酶浓度对酶促反应速度的影响

从米门公式和酶浓度与酶促反应速度的关系图解可以看出：酶促反应速度与酶分子的浓度成正比。当底物分子浓度足够时，酶分子越多，底物转化的速度越快。

但事实上，当酶浓度很高时，并不保持这种关系，曲线逐渐趋向平缓。根据分析，这可能是高浓度的底物夹带有许多的抑制剂所致。

2、底物浓度对酶促反应速度的影响

在生化反应中，若酶的浓度为定值，底物的起始浓度较低时，酶促反应速度与底物浓度成正比，即随底物浓度的增加而增加。

当所有的酶与底物结合生成中间产物后，即使在增加底物浓度，中间产物浓度也不会增加，酶促反应速度也不增加。

还可以得出，在底物浓度相同条件下，酶促反应速度与酶的初始浓度成正比。酶的初始浓度大，其酶促反应速度就大。

在实际测定中，即使酶浓度足够高，随底物浓度的升高，酶促反应速度并没有因此增加，甚至受到抑制。其原因是：高浓度底物降低了水的有效浓度，降低了分子扩散性。

从而降低了酶促反应速度。过量的底物聚集在酶分子上，生成无活性的中间产物，不能释放出酶分子，从而也会降低反应速度。

3、pH对酶促反应速度的影响

酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性。主要表现在两个方面：一是改变底物分子和酶分子的带电状态，从而影响酶和底物的结合。

二是过高或过低的pH都会影响酶的稳定性，进而使酶遭受不可逆破坏。人体中的大部分酶所处环境的pH值越接近7，催化效果越好。但人体中的胃蛋白酶却适宜在pH值为1~2的环境中，胰蛋白酶的最适pH在8左右。

4、抑制剂对酶促反应速度的影响

能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质称为酶的抑制剂。它可降低酶促反应速度。酶的抑制剂有重金属离子、一氧化碳、硫化氢、氢氰酸、氟化物、碘化乙酸、生物碱、染料、对-氯汞苯甲酸、二异丙基氟磷酸、乙二胺四乙酸、表面活性剂等。

对酶促反应的抑制可分为竞争性抑制和非竞争性抑制。与底物结构类似的物质争先与酶的活性中心结合，从而降低酶促反应速度，这种作用称为竞争性抑制。

竞争性抑制是可逆性抑制，通过增加底物浓度最终可解除抑制，恢复酶的活性。与底物结构类似的物质称为竞争性抑制剂。

抑制剂与酶活性中心以外的位点结合后，底物仍可与酶活性中心结合，但酶不显示活性，这种作用称为非竞争性抑制。

非竞争性抑制是不可逆的，增加底物浓度并不能解除对酶活性的抑制。与酶活性中心以外的位点结合的抑制剂，称为非竞争性抑制剂。

参考资料：

百度百科－酶

生物酶温度失活

酶的失活温度因酶的种类不同而不同，它不是一个确定的值。如人体内的酶的最适温度一般为37摄氏度左右，在一百度时基本已经失活了，而用于PCR的酶却可在90多度的高温发挥催化活性。目前已在海底火山及热泉处发现了生命，由此可见酶的失活温度多种多样

酶保存温度

随取随用的话，在4度。

长期保存，需要-20度。

最佳的保存在-80度，或者液氮中。

酶有很强的温度依赖性，温度越高活性越强，温度越低活性越弱。

低温酶的活性只是暂时降低或者消失，但是酶的分子结构并没有破坏，也就是没有失活。只要恢复到原来的温度，酶就恢复了。而高温、过酸、过碱条件下酶的结构被破坏，因此生物学活性、生化特性完全消失，即失去活性。

温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，在最适温度两侧，反应速率都比较低。

温度对酶促反应速率的影响有两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速率很快下降。

最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短有关，酶可以短时间耐受较高的温度，然后当酶反应时间延长时，最适温度向温度降低的方向移动。因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。

最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短也有关，也就是说，对酶的活性来说保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于保存。

另外，酶在干燥的情况下，比潮湿情况下，对温度的耐受力要高，所以制成干粉的酶制剂更易于保存。

蛋白质变性时温度是多少?生物书上曾今说到过,酶失活时的温度?

蛋白质变性的机理是蛋白质结构改变，蛋白质功能和结构是分不开的，结构一旦被破坏，功能就会改变甚至丧失，大多酶发挥功能都与其结构相关，如果温度超过其各种结构连接分子键的阈值，分子键就会断裂，结构就会改变，通常，各种蛋白质经典结构，如a，β结构都会变得紊乱，所以，酶的失活温度，与其结构的热稳定性相关，不同的酶变性温度不同，如taq酶温度可以高达99摄氏度，，，