蛋白质温度（人体蛋白质温度）

这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性。例如胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。蛋白质在常温下放置一段时间即可变质，所以夏天不容益处存蛋白质食品，比如肉类食品。蛋白质多少度变性蛋白在40度以上就早已有转性的发展趋势，60度上下会刚开始转性。

温度如何影响蛋白质

一、低温会抑制蛋白质的活性。

二、温度对蛋白质的影响：

随着温度的变化，蛋白质的性质也随之变化．一般说来，在低温时蛋白质的活性较弱，并且温度越低、活性越弱，但在低温时蛋白质一般不发生变性作用；在较高的温度时，蛋白质的活性增强，并且在一定温度范围内，温度越高、活性越强，在加热（或高温）时，蛋白质活性丧失，发生变性作用．因此，我们可通过控制温度，来控制蛋白质的性质向着有利于我们需要的方面进行．例如：

1．低温冷冻、冷藏．许多含蛋白质的物质，如蛋类、肉类、鱼类等长久放置时会在某些微生物（或细菌）的作用下发生腐败．根据在低温时微生物（或细菌）活动性较弱的性质，可以用冰箱、冷库等将这些物质贮存较长的时间．同理，一些含水量高的食品，如水果、疏菜等可冷藏贮存．

2．有酶参与的各种发酵作用，如酿酒、酿醋、制酱等，都要控制适宜的温度．温度太高，酶发生变性作用，发酵停止；温度太低，酶的活性减弱，发酵速度减慢，甚至停止．根瘤菌的固氮作用是在室温下进行的．

3．作物浸种、菌种疏菜（如蘑菇、灵芝）等的生长、豆芽的生长、鸡鸭等禽蛋的孵化等都要控制适宜的温度，温度过高或过低效果都不好．

4．在日常生活中，为了减少疾病，防止各种病菌对人体的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、病菌没有经高温杀死．夏天，有时如果稀饭、汤菜等做多了，可将多余的饭菜重新煮沸后放置在锅里，由于整个锅内的细菌已被杀死，因此短时间内饭菜不会变质．当衣服上沾有鲜血斑时，宜用温水洗，千万不能用热水洗，否则，会引起蛋白质凝固，沾附在纤维上难以洗净．

5．在医疗卫生、公共场所中的应用．在医院里当病人因皮肤破裂引起出血时，医生常用冰块将出血的部位冷冻起来，其作用主要有：①使血管收缩，减少出血；②使表面的血凝固，阻止内部的血液流出；③降低病菌的活性，防止感染．还有，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸，目的是杀死针头上的病菌，防止对他人引起感染．在一些公共场所，如理发店使用过的毛巾、围巾、理发器具等应经常进行高温煮沸等处理，以杀死上面的病菌，防止病害的传播．

蛋白质在几度下会被破坏？

蛋白质在60度左右会开始变性。

蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。

这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性。例如胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。

扩展资料：

蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。

天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。

所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

参考资料来源：百度百科—蛋白质变性

参考资料来源：百度百科—蛋白质

蛋白质多高温度会变质

蛋白质在常温下放置一段时间即可变质，所以夏天不容益处存蛋白质食品，比如肉类食品。

蛋白质在10℃——15℃可以变质，

但也有特例，

最佳就是冰箱内温度以上就能变质

一般蛋白质变性温度是多少？

蛋白是一种极其重要的 营养元素，人体内绝大多数组织都需要蛋白来出示动能，因而，身体对蛋白的使用量是极大的。而蛋白是一种相对稳定的物质，仅有在一定独特标准下能会出现转性的主要表现，下边就讨论一下蛋白几度转性呢？期待大伙儿可以了解一下这些方面的内容吧。

蛋白质多少度变性

蛋白在40度以上就早已有转性的发展趋势，60度上下会刚开始转性。一般来说,食品中蛋白的遇热转性功效产生于约60℃。

蛋白是构成身体一切体细胞、组织的关键成份。机体全部关键的构成部分都需要有蛋白的参加。一般说，蛋白约占身体所有品质的18%，最重要的还是其与生命现象相关。

每顿饭食材必须有一定质和量的蛋白．身体没有为蛋白开设存储库房，假如一次服用过多的蛋白，必然导致消耗．反过来如食材中蛋白不够时，青少年儿童发育不全，成人会觉得困乏，体重下降，抗病能力变弱。

蛋白质多少度变性

服用蛋白要以充足的发热量供应为前提条件．假如发热量供应不够，身体将耗费食材中的蛋白来作电力能源。1克蛋白在身体空气氧化时出示的发热量是18kJ，与葡萄糖非常。用蛋白作电力能源是一种消耗，是屈才。

蛋白质多少度变性

蛋白在遭受阳光照射、热、溶剂及其一些变性剂的功效时，次级键受到损坏，造成纯天然构象的毁坏，使蛋白的生物活性缺失。假如转性标准强烈长久，蛋白的转性是不可逆的。假如转性标准不强烈，这类转性功效是可逆性的，表明蛋白质分子内部构造的转变并不大。这时候，假如去除转性要素，在适度标准下转性蛋白可修复其纯天然构象和生物活性，这类状况称之为蛋白复性。比如胃蛋白酶加温至80～90℃时，丧失溶解度，也无消化吸收蛋白的工作能力，如将温度再减少到37℃，则又可修复溶解度和消化吸收蛋白的工作能力。