蒸酒出酒温度多少最合适?出酒时出酒温度与室温持平是最好的,出来的酒温度太高,不仅酒精会挥发掉,除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。在发酵、蒸酒、陈酿过程中,适宜的温度非常重要,甚至可以说,温度是否适宜,是酒能否酿成功的关键。而温度过低下,酵母菌会进入休眠状态,酒精发酵则无法进行。做米酒的合适温度是25度,25度有利于发酵。做酒酿的说明最好是控制在28-33度,32度是最适合的温度。
出酒时出酒温度与室温持平是最好的,出来的酒温度太高,不仅酒精会挥发掉,除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。
在发酵、蒸酒、陈酿过程中,适宜的温度非常重要,甚至可以说,温度是否适宜,是酒能否酿成功的关键。而在制作酵素的过程中如果温度过高,酵母菌就无法存活。而温度过低下,酵母菌会进入休眠状态,酒精发酵则无法进行。
同时,热量也是一种催化剂,它能加速化学反应和生物分解的过程。同样的,如果我们酿酒的温度越高,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。温度越低酵母菌的活性就越被抑制的越低。
在蒸酒酿酒过程中,对于固态酿酒而言,泡粮时建议使用70℃以上的热水泡,下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。
素发酵期的最佳温度一般20-30度,最好放在阴凉通风的地方,不用菌种的话就常温就行,用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。至少180天方能达标。酿酒蒸酿的时候需要用大火,才能减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗,缩短时间。酒请用大火烧开锅炉水,出酒稳定后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时火候控制为大-中-大。
做米酒的合适温度是25度,25度有利于发酵。
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。
做米酒的合适温度是25度,25度有利于发酵。米酒具体做法如下:
准备材料:糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。
1、首先将糯米放水里泡12小时。
2、可以用手碾碎就代表泡好了。
3、蒸锅里铺块布,糯米铺在屉布上,戳几个洞。
4、盖上盖子,用中火蒸40分钟。
5、然后倒入准备好的盆中。
6、倒入凉水将米冲散。
7、将糯米团都打散。
8、然后倒入甜酒曲,拌匀。
9、搅拌均匀后用饭勺压实,中间弄一个洞。
10、洞里倒一点水。
11、盖上盖子,放旁边发酵一天,温度要保持在25度。
12、一天后,开盖盛出,这样米酒就已经做好了。
温度应该控制在三十度左右。
酿制米酒的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:糯米1000g。
2、辅料:甜酒曲7g。
第一步:先将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。
第二步:然后将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里。
第三步:水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫。
第四步:净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团。
第五步:将酒曲均匀的拌入米中。
第六步:将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时。
第七步:30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了。
第八步:加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取。
当气温在15-25度时,是发酵的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。
发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
扩展资料:
自酿葡萄酒饮用注意事项:
(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。
(二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。
(三)发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X 0.56=8.4;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x 0.56=11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。
但靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。
参考资料来源:百度百科-酿酒
参考资料来源:人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒
1、糯米酒发酵时要将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),利用中温发酵,如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温。做酒酿的说明最好是控制在28-33度,32度是最适合的温度。有专门的酒酿机,设定的就是这个温度。
2、糯米酒又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟。主要原料是糯米,先将糯米蒸熟,冷却后再进行发酵4-5天有酒香的时候就可以食用。酿制工艺简单,口味香甜醇美。
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