发酵箱温度（发酵箱温度过高怎么办）

面包发酵箱温度大概多少才合适？温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度，温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。品牌型号：大厨发酵箱 系统：KZTS-22-DB600 发酵箱的温度设置在35-38摄氏度，湿度调整到80%-85%之间。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。发酵箱的醒发的温度范围一般控制在35到38度，温度太高面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，醒发的湿度80%~85%左右，湿度太大，烤出来的面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用口感。

面包发酵箱温度大概多少才合适？

温度一般在25度~35度，湿度是温度的70%为宜。丹麦起酥面包的发酵温度不要超过38度，温度过高会使所裹入的油脂融化导致出油。

发酵箱的温度和湿度调多少好

品牌型号：大厨发酵箱

系统：KZTS-22-DB600

发酵箱的温度设置在35-38摄氏度，湿度调整到80%-85%之间。

温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。

发酵箱的温度和湿度怎么调

发酵箱的醒发的温度范围一般控制在35到38度，温度太高面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，醒发的湿度80%~85%左右，湿度太大，烤出来的面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用口感。

面包发酵箱温度大概多少才合适

发酵的温度1般都在40度左右，夏天高温的天气室温就能够，冬季可以放暖气片上，太高的温度会把酵母菌杀死，太低则不能繁殖。

发酵箱的温度和湿度调多少好？

1.

一般发酵的温度要在35-38摄氏度左右,如果温度过高,会导致面团的整个内外之间温差较大,让面团发酵不均匀,就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范,会出现内部粗细不均的问题,并且还会让表皮出现硬结,温度低也不行,会...

2.

湿度的范围,一般发酵湿度只要保持在80%-85%即可,湿度过大,会让成品表皮颜色过深,如果湿度太小,表皮会没有韧性,并且还有会有很多斑点,不美观。