发酵温度（发酵温度和时间）

发酵温度多少合适?如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。一般来说，面粉的发酵时间在1个小时左右。面粉的发酵时间并不是固定的，会与当天的温度、面团的软硬以及酵母的用量有很大的关系。夏天气温比较高，面粉发酵时间一般在30-40分钟左右，而冬天气温较低，发酵时间通常在1.5小时左右。面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。烤箱发酵温度一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

发酵温度多少合适?

一般温度是27-30度最合适。

如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。

一般来说，面粉的发酵时间在1个小时左右。面粉的发酵时间并不是固定的，会与当天的温度、面团的软硬以及酵母的用量有很大的关系。夏天气温比较高，面粉发酵时间一般在30-40分钟左右，而冬天气温较低，发酵时间通常在1.5小时左右。

注意事项：

1、拌粉后不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓叠的方法使之结合成团，否则面团会起劲渗油，不利制品松发。

2、正确掌握原料的配比，小苏打一般为面粉用量的1%～2%；氨酚不超过1%，其他发酵粉可按规定投量。

3、溶解膨松剂（发酵粉、小苏打、氨酚等）要用冷水，不要用热水，否则膨松剂受热分解，降低蓬松效果。

面粉发酵最适宜的温度是多少℃？

一般来说，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，所以大家在使用酵母粉发酵的时候一定要注意周围的环境温度。面团温度温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳。若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。因此，面包揉和完成后，一般把面温控制在25-27℃之间最佳。

一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。

用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵;馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度发的最好 酵母粉的最佳发酵温度

酵母粉可以用开水发吗

不能。

用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，你用开水，酵母被你烫死了，面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母(块状)都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。所以不管你用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用温水(不烫手)效果最好。

发酵温度多少合适

发酵温度在30-35度之间合适。

另外，在发面的时候，湿度需要保持在70-75%之间，在这个数据下是最利于面团发酵的，而且夏天的室温基本上就能保证正常发酵的需要。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

烤箱发酵温度是多少度

烤箱发酵温度一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

制作面包需要经过两次发酵，常见配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵，要求温度在35℃以上，可以在专业的发酵箱或者烤箱里面进行。第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。

此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

扩展资料：

需要注意的几点是：

1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。

2、如果烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，可能需要重新更换一盘热水。

3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

参考资料来源：凤凰网-你控制好面包发酵的温度和湿度了吗？

发酵最佳温度是多少？

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发酵要多少温度和时间

面团第一次发酵温度一般是26-28℃，如果温度超过28度以上的范围，则可能会让面团发酵失败，从而产生死面的情况出现，这种情况下面团就不能够再服用了，一般只能够选择扔掉。

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。