炒茶温度（炒茶温度高香还是低香?）

炒茶步骤是什么？手工炒茶对温度和时间都有严格的要求，一般炒茶的时间在2个小时左右。滚筒炒茶机需要多高温度。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶 4、炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。炒茶温度320度是不是太高了。铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃至320℃之间，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。炒茶，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。

炒茶步骤是什么？

炒茶主要分为生锅，二青锅，熟锅三个步骤组成的。

1、首先是生锅，用普通的饭锅，然后锅呈现25-30度的倾斜，再用毛竹扎成炒茶的扫把，将大概100g的茶量投入到锅中，然后用炒茶扫把，将茶叶在锅中高速旋转，生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间。

2、第二步是二青锅，也就是对茶叶进行持续的杀青以及初步的揉捻成条状的工作，锅内的温度会比生锅的时候略低，使用炒茶扫把在锅内旋转的同时，利用锅中的摩擦力，一边炒茶，一边开始将茶叶初步揉搓成条状，然后再将条状的茶叶，放入到熟锅中。

3、第三步是熟锅，第二步结束以后，将条状的茶叶放入到熟锅中，锅中的温度保持在130-150度之间，茶叶这个时候已经变得非常柔软，这时候要对茶叶进行温柔地旋转和抖动，这时候茶叶的香味就逐渐散发出来了。

扩展资料

值得注意的是在炒茶前首先必须要砌成三锅相连的炒茶灶台，而且这个茶灶要能将锅呈25-30度倾斜。这样在炒茶的过程中具有很好的连贯性。手工炒茶对温度和时间都有严格的要求，一般炒茶的时间在2个小时左右。

滚筒炒茶机需要多高温度

一般温度控制在240度左右。

槽式杀青机的槽体温度一般控制在150~200度之间，转速在14r/min左右，一个小时大概可以加工350公斤的鲜叶。

茶山炒茶的正确做法 炒茶的步骤

1、炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

2、当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

3、当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。炒茶

4、炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右，投叶量2.0—2.5公斤，高温快烘。2-3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。

5、堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关， 一般5-7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。

6、烘焙是利用高温进一步进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，温度130-150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。侍烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40-60分钟。下烘后趁热踩篓包装。

炒茶温度320度是不是太高了

有点高。

铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃至320℃之间，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。

炒茶，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。