温度面包房（有温度的面包）

面包的发酵温度是35--38度，在专门的发酵间进行；烘烤温度很高，也在专用的烤炉内进行。面包工人的工作间是可以防暑降温的，就看面包厂的劳动保护做得好不好了。面包房的烤箱烤面包时上，下火各是多少？视面团配方、面包体积，是否带模具，及表面装饰是否丰富而定。另外烤箱的大小也会影响温度的设置。小的甜面包，则上火180，下火150左右。比较难以兼顾，店铺温度主要针对顾客，其实在24-26度就可以了，而面包蛋糕的保鲜温度大约需要12-15度，如果用普通空调很难达到12-15度的室温，而且对人体来说太冷了。

面包房的温度大概是几度

面包的发酵温度是35--38度，在专门的发酵间进行；烘烤温度很高，也在专用的烤炉内进行。面包工人的工作间是可以防暑降温的，就看面包厂的劳动保护做得好不好了。

面包房的烤箱烤面包时上，下火各是多少？

视面团配方、面包体积，是否带模具，及表面装饰是否丰富而定。另外烤箱的大小也会影响温度的设置。烤箱越大，要设定的温度越高。

一般情况下，

欧式面包，要喷雾，温度在200度或以上。

小的甜面包，则上火180，下火150左右。

带盖土司话，上火180，下火150左右

不带盖土司的话，上火140，下火180左右。

一般小面包底部另外带模具的，比如五星模、U型模等，上火160，下火180左右。

实际在操作中，还要看烤箱的温度是不是准确，烤箱的密封性好不好等等，再实验而找出最合适的温度和进行操作。

行内有句话，叫做：三分作，七分烤，烤制是面包工艺过程中最为关键的一环，它将决定面包能否上架销售。所以，要多多琢磨和实验。在工作，平时多留点儿心，特别在烤制这环节的烤箱温度的把握上。

夏季面包房的空调温度控制

比较难以兼顾，店铺温度主要针对顾客，其实在24-26度就可以了，而面包蛋糕的保鲜温度大约需要12-15度，如果用普通空调很难达到12-15度的室温，而且对人体来说太冷了。建议店铺用普通空调，食品用专用的透明冷藏柜。