油温分四种情况。油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。油温在150℃左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。参考资料:百度百科:油温为什么说油脂的最佳储存温度是45-49度
油温分四种情况。三四成热150℃左右,五六成热180℃左右,七八成热00℃左右,九到十成热300℃左右。
油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。
1.温油,也称为三四成热。油温在150℃左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。
2.温热油,也称为五六成热,油温在180℃左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎、软炸等。
3.热油,也称为七八成热,油温在200℃左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。
4.烈油,也称为九到十成热,油温在300℃左右,即将到燃点,仅适用于爆炒等。
扩展资料:
如何掌握火候
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
参考资料:百度百科:油温
油脂大多含有不饱和键,应该低温储藏。最佳储存温度是10℃—25℃。
油脂的发烟温度与油脂的种类和精制程度有关,常见的几种油脂的发烟点分别为:豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、猪油190℃,而各种油脂的精炼油的发烟点又比其原油高约40℃. 食用油在200℃会开始起烟和烧焦
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上
油面
时,这时的油温大约是160C,如果做
拔丝菜
,如
拔丝山药
、
拔丝白薯
、
拔丝土豆
,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170C左右。用这种温度的油炸
香酥鸡
、
香酥鸭
比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达
190C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:
干炸带鱼
、
干炸黄鱼
、
干炸里脊
等
由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的
标度
方法,所以,其估测误差往往因人而异,一般允许有半成(10—15℃)误差,又由于各种油脂的闪点不同,所以同一油脂的温度,对不同油脂是不同的。
这里只是给您个资料作为参考,烹饪的次数多了,有些经验后,就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验,一旦烹饪每次都用上了温度计,那您就太辛苦了,就没了烹饪的乐趣了。
油脂的闪点为十成油温。
油脂的沸点(又称闪点),即最初发生火焰闪光的温度一般为320-360摄氏度。
由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法,所以,其估测误差往往因人而异,一般允许有半成(±10—15℃)误差,又由于各种油脂的闪点不同,所以同一油脂的温度,对不同油脂是不同的。
这里只是给您个资料作为参考,烹饪的次数多了,有些经验后,就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验,一旦烹饪每次都用上了温度计,那您就太辛苦了,就没了烹饪的乐趣了。
掌握火候
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
那你可以参考以下几种:
(1)超高温设备用润滑脂,使用温度300摄氏度以上,如烘干设备,钢铁设备,窑车,玻璃行业等,常见的有上海虎头hotolube的全合成长效高温脂,300度或全合成超高温脂,1300度。.
(2)超低温设备用润滑脂,使用温度-30摄氏度以下,甚至-60/70度,常用的有上海虎头HOTOLUBE的全合成低温航空脂。
(3)密封润滑作用的润滑脂,用于转速较低的部件,起到润滑密封作用。常用的有上海虎头HOTOLUBE的全合成高温密封脂和氟硅脂。
(4)超高温防卡脂,用于高温工况防止粘连和烧结部件的润滑与装配。常用的有上海虎头HOTOLUBE的全合成超高温防卡脂和金牛油。
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