腌制温度（腌制温度对亚硝酸盐含量的影响）

腌制火腿所需要的温度和海拨：适宜温度为8摄氏度，海拔2000米以上。修割后进行腌制，堆放火腿时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，腌制时间35天左右。腌制过程中，要注意撤盐均匀，整个腌制过程分为六次到七次上盐，腌制至肌肉坚硬，肉的表面保持白色结晶的盐霜即可。腌制用盐是滇南的墨黑盐，上盐时的揉搓力度、盐分含量的高低都影响着火腿的口感。

淹制火腿所需要的温度和海拨

腌制火腿所需要的温度和海拨：适宜温度为8摄氏度，海拔2000米以上。

修割后进行腌制，堆放火腿时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝上，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，腌制时间35天左右。腌制过程中，要注意撤盐均匀，整个腌制过程分为六次到七次上盐，腌制至肌肉坚硬，肉的表面保持白色结晶的盐霜即可。

腌制用盐是滇南的墨黑盐，上盐时的揉搓力度、盐分含量的高低都影响着火腿的口感。在海拔较高的村庄里，因为气温更低，需要的盐分更少，使得火腿质量更为上乘。腌制好的火腿要经过风干保存，这是成就一匹好腿的关键阶段，极度考验保存经验和环境条件。

保存

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。

未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

注意：火腿制作过程中大量使用氯化钠（食盐）和亚硝酸钠（工业用盐），长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化，亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒，所以大量长期食用火腿对人体健康有害，不应该将其作为蛋白质的主要来源。

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

腌渍酸菜的温度是多少

5-15摄氏度。

材料：大芥菜、盐适量、白砂糖适量。

1、将芥菜对半切开，然后清洗干净，晾干待用，如图所示。

2、然后，需要把所有的芥菜掰开，一片片的晒干，如图所示。

3、然后全部都晒干为止，就可以收起来进行酸菜腌制，如图所示。

4、然后开始腌制，把所有芥菜全部放入锅中，接下来撒上盐粉和糖，如图所示。

5、开始加开水，开水的量大能能没过食材，等待放凉，如图所示。

6、最后，放置塑料桶中腌制半个月以后，需要温度5-15摄氏度为宜。好了之后酸菜就可以饮食了。

参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜

腌咸鸭蛋什么温度最好？

腌咸鸭蛋比较好的温度就是低于在30度以下，相当于10度的20度之间，因为这个温度是比较合适的，而且他能够腌制很长时间，但是也不能太高，太高反而会影响他当中的一些腌制的一个过程。最好在这个夏天的时候腌制这个咸鸭蛋它就会比较的好吃一点。

腌酸菜温度多少合适

腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制，温度在5-15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

一、过去制作酸菜的白菜，一般选用长颗的青帮，因为青帮也不舍得扔掉，但是不选择那种包心的短颗大白菜，头大帮短的是次选。一来占地方，二来叶子多不爽脆还容易烂。后来对白菜的选择也更宽泛了，黄茬的包心大白菜就变成了主选。

二、不管是哪种腌制酸菜的方法，都是无油操作，否则就会前功尽弃。

三、现在的腌制方法都会加一点高度白酒或者花椒粒之类的，来消毒杀菌，防止腐烂。

四、腌酸菜要用腌制专用盐（泡菜盐），也就是大粒的粗盐，最好不要用食用含碘细盐，否则会发苦变味，颜色也不好。一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右，盐多导致太咸，就会影响发酵，酸菜就不酸了。

五、腌酸菜的温度为低温较好，温度高白菜容易腐烂，所以不要靠近暖气。

腌肉的最佳温度？

腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味。一般常选择在腊月来腌制腊肉，这个时间的气温较低，气候比较干燥，不容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。

其次腌制腊肉的时间一般需要7天左右，这个时间能够让盐充分进入到腊肉里面，使得腊肉充分的腌制入味，并且还能更利于腊肉的保存。当如果喜欢口味重一点的腊肉的话，可以将腊肉稍微多腌制两天，但不能随意缩短腊肉腌制的时间。因为腊肉腌制时间不够的话味道会受影响，另外其盐分不够在晾晒的过程中就可能会出现变质的情况。