烧鹅温度（烧鹅温度控制在多少度）

所谓烧鹅烧鹅，＂烧＂出来的才叫烧鹅，所以做烧鹅核心是＂烧＂，也就是怎么用火。1，其实做烧鹅，无论选料还是用火，都相当有讲究的。一般而言，尽量挑肥身一点的光鹅，过于偏瘦的鹅不受火，容易皱皮，容易干巴，鹅肉容易发柴，因此挑选7～9斤的鹅为最佳。2，光鹅确定之后，接着讲究的就是皮水，我个人建议用浓度重一点的皮水为佳，重皮水糖浓度大，易上色，醋也易松皮化脆。一般火力大一点烧出来的鹅会更香，小焖焗出来的烧鹅不够香脆，色泽也浅，通常温度控制在180到230之间，当然无绝对，因为温度是受很多因素影响的。做烧鹅的过程中，有什么样的点是要注意的？

烧烧鹅需要多少温度

所谓烧鹅烧鹅，＂烧＂出来的才叫烧鹅，所以做烧鹅核心是＂烧＂，也就是怎么用火。下面分三点进行深入剖析。

1，其实做烧鹅，无论选料还是用火，都相当有讲究的。一般而言，尽量挑肥身一点的光鹅，过于偏瘦的鹅不受火，容易皱皮，容易干巴，鹅肉容易发柴，因此挑选7～9斤的鹅为最佳。

2，光鹅确定之后，接着讲究的就是皮水，我个人建议用浓度重一点的皮水为佳，重皮水糖浓度大，易上色，醋也易松皮化脆。

3，接着，就要讲究用火了。一般火力大一点烧出来的鹅会更香，小焖焗出来的烧鹅不够香脆，色泽也浅，通常温度控制在180到230之间，当然无绝对，因为温度是受很多因素影响的。

今天就分享到这里吧，如果你有更好的建议，欢迎共同探讨。

做烧鹅的过程中，有什么样的点是要注意的？

4至5斤的鹅：1-3只单炉，用180-190之间。4到6只，用190到200之间。6只鹅以上，用200到230之间。提前把炉预热恒温，代炭火燃烧均匀盖上炉盖，后期降10到20度。就会均匀上色了，一般而言，1-5个鹅单炉烧，采用170-180之间；5个鹅左右，采用180-190之间，5个鹅以上，适度加大温度到200-220之间，前期足火力足恒温，后期适度降温...就会使烧鹅颜色均匀！

我们要知道，脆皮烧鹅之所以受到那么多人的欢迎，就是因为它不仅吃起来味道独特美味，而且卖相也是受到人们的赞叹，他的卖相好，很大的原因在于他制作中的些细节问题。脆皮烧鹅，表皮要用白醋和蜂糖稀，把两种材料混合搅拌均匀刷在制作好的鹅身上，要刷匀，挂起晾干，第二天早上入烤炉，先小火烤熟，然后大火上色！

这要看你需要什么颜色 金黄色 160 180 枣红色 200 到250 建议用煤气和天然气 烤出来上色均匀 炭炉要勤反转广东烧鹅，皮脆肉嫩，肥美多汁！吃过的朋友们无不对此大赞拇指。烧鹅的制作过程工序很多，其中一道就是制作烧鹅皮水，给光鹅必须要刷上皮水烧制鹅皮才会变成枣红色，才会变脆皮。

制作烧鹅功序其实很简单.主要是要注意细节问题.选鹅一般杀好7斤左右,杀鹅要小心别弄破皮,放血和开膛也要小心.然后清洗干净停干水,用姜葱,复合酱,淮盐放入鹅肚里面擦均,用不锈钢针缝好开膛口，有经验的的师傅认为：广味烧鹅的做法，一般冻鹅都是比较好充气的，除非，没有完全解冻或者是打气泵不够力，打气不能一气呵成，断断续续才会边打边漏；打气应该一步到位，打到皮肉分离，

在家制作脆皮烧鹅的时候，如何才能做出脆的感觉？

4至5斤的鹅：1-3只单炉，用180-190之间。4到6只，用190到200之间。6只鹅以上，用200到230之间。提前把炉预热恒温，代炭火燃烧均匀盖上炉盖，后期降10到20度。就会均匀上色了，一般而言，1-5个鹅单炉烧，采用170-180之间；5个鹅左右，采用180-190之间，5个鹅以上，适度加大温度到200-220之间，前期足火力足恒温，后期适度降温...就会使烧鹅颜色均匀！

火候还有个很重要的作用，那就是火候能够给烧鹅皮增脆，使得烧制得干香。这是烧鹅最值得人们称赞的个原因，就是因为他吃起来外表皮干脆爽口，香酥美味，而如何能做到这样的效果呢脆皮烧鹅，表皮要用白醋和蜂糖稀，把两种材料混合搅拌均匀刷在制作好的鹅身上，要刷匀，挂起晾干，第二天早上入烤炉，先小火烤熟，然后大火上色！

荔枝木炭烧制效果最佳，有果木香味，根据鸭子的大小烧制，关键是自己要掌握好才行这要看你需要什么颜色 金黄色 160 180 枣红色 200 到250 建议用煤气和天然气 烤出来上色均匀 炭炉要勤反转火候的话我建议木炭不已加多，最好用个温度计测量一下烤炉的温度，烧鹅的话在180-210左右就可以了。

蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干并把鹅身不停的转翻移动。