点豆腐温度（点豆腐温度太低了能点吗）

你好，想向你请教一个问题，卤水豆腐点浆温度多少度合适啊？做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右。点豆腐时，温度确实是非常重要的，一般温度在80度左右，如果点浆温度过高会出现老化失嫩的现象，出现脑量低，口感干不好，甚至会出现沉降，失去食用的价值。温度过低时，不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合就会自然聚合成脑。

你好，想向你请教一个问题，卤水豆腐点浆温度多少度合适啊？

一般在90度左右 ，这个90度左右是摄氏度 ，我记得我们家的亲戚，有做过豆腐的先例 ，他们是把豆浆直接逃出来之后，就可以直接用卤水点豆腐 ，那么这个温度应该是在90度左右 。

点豆腐的温度

点卤

温度,一定要保温在80度左右,

加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，

多少温度点豆厨合适？

做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右。

点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

点干豆腐脑的时候温度最佳是多少度

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 

 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯

85--92度是点豆腐的最佳温度，

内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。

家庭豆腐脑做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。

3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。

点豆腐时，豆浆温度高了或温度低了，会出现什么后果？

点豆腐时，温度确实是非常重要的，一般温度在80度左右，如果点浆温度过高会出现老化失嫩的现象，出现脑量低，口感干不好，甚至会出现沉降，失去食用的价值。温度过低时，不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合就会自然聚合成脑。