蒸比煮温度（蒸跟煮哪个温度高）

蒸和煮哪个温度高？当然是蒸了，水的沸点100度也就是说沸水煮最多100度，而蒸气在锅炉里可以达到五六百度，简单点蒸=100度=煮蒸和煮温度一样吗？世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。同样的两种食物，蒸制的食物要比水煮的食物熟的快，因为蒸制的温度要比水煮的温度高，在蒸食物时，水蒸气所产生的温度要高于100℃，而煮制的食物最高温度也不超过100℃。食物中的脂肪及亚硝酸盐无法通过蒸去除，依然存在于食物中。

蒸和煮哪个温度高？

当然是蒸了，水的沸点100度也就是说沸水煮最多100度

，而蒸气在锅炉里可以达到五六百度

，简单点蒸=100度=煮

蒸和煮温度一样吗？

烹饪文化博大精深！尤其是中华民族上下五千年的不断改革和创新，从原始 社会 的生食不断进化到熟食阶段，创造出多种烹调技法。

烹饪手法多种：蒸、炸、煮、炒、爆、炖、焖、煨、烘、烧，氽、泹、濛、贴、酿……

在烹饪过程中，人们所使用的传热介质不同，那么温度也有所改变。

人们都知道水的沸点是100摄氏度，（高原地区除外）而水变成蒸汽就需要继续加热，产生的温度至少在100摄氏度以上，大概在105摄氏度左右，才能产生蒸汽，由此可区分蒸和煮的温度是完全不一样的。

蒸 是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。

蒸 ，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

蒸的特点：

1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。

2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，

3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，

4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料，如：鸡，鸭，牛肉，海参，鲍鱼，鱼，虾，蟹，豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。原料的形状多似整只，厚片，大块，粗条为主。

煮 将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。

以水为介质导热技法中煮法是用途最广泛，功能最齐全的技法。热极煮法是将初步熟处理的半成品咸腌渍上浆的生料放入锅中，加入多量的汤汁或清水，先用旺火烧开，再改用中等火力加热，调味成菜，原料为畜类，鱼类，豆制品，蔬菜等。煮的种类：水煮 油煮 奶油煮 红油煮 汤煮 白煮 糖煮等。

特点： 菜肴质感太多以鲜嫩为主，也有软嫩为主，也有软嫩和酥嫩，都带有一定汤液，太多不勾芡，少数品种勾芡稀薄欠以增加汤汁黏性，与烧菜比较，汤汁稍宽，属于半汤菜，口味以鲜成，清香为主，有的滋味浓厚。

蒸和煮释放热量的方式不一样。如果用在烘焙行业来说，蒸的蛋糕口感更软糯，比如说各种的乳酪蛋糕，芝士蛋糕，就是用水浴法制作，口感软糯，入口即化。正常烤制的蛋糕除非有特殊的材料配比，一般是蓬松柔软，而不是入口即化。希望能帮到你！

对食物来说蒸和煮是不一样的效果的，比如香辣鲤鱼有人蒸，但有人煮，结果最好吃的还是蒸的，因为蒸的可以保持食材的原有味道，让食材锁住自身的营养，水煮的就不一样了，开水会分解出一部分食材本身的营养，从而失去鲜味和原有味道，当然也得看你要做什么菜选者比较合适做法让菜更鲜美更有营养。谢谢

不一样，因为煮的温度是水的沸点只有100 摄氏度，而蒸则是水蒸气，要大于100摄氏度， 所以是蒸

不一样稳定不一样做出来东西也不一样

不一样，水蒸气温度高于水沸腾的温度。中学化学书上可以查阅。

当然是蒸了，水的沸点100度也就是说沸水煮最多100度，而蒸气在锅炉里可以达到五六百度，简单点蒸=100度=煮

不一样蒸的温度高煮的低

是煮的温度高还是蒸的温度高？

煮的温度是水的沸点只有100 而蒸则是水蒸气 要大于100 所以是蒸 望采纳

同样的两种食物，是蒸的容易熟还是水煮的容易熟？为什么呢？

同样的两种食物，蒸制的食物要比水煮的食物熟的快，因为蒸制的温度要比水煮的温度高，在蒸食物时，水蒸气所产生的温度要高于100℃，而煮制的食物最高温度也不超过100℃。

关于蒸制食物最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

扩展资料：

制作蒸菜时，需要注意以下几点：

1、食物体积不要太大，否则由于蒸制时间过长，维生素C的分解也会增加。

2、脂肪含量过高的动物性食物、盐腌制品不适合蒸制。食物中的脂肪及亚硝酸盐无法通过蒸去除，依然存在于食物中。

3、质地干硬的食材不适合蒸，比如牛筋等。

4、根据食材的不同，蒸菜的火候不同，分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。味道鲜美的原料适合旺火沸水速蒸，如鱼类等，时间为15分钟左右；质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用中火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中小火慢慢蒸。

5、蒸绿叶菜最要紧的是控制时间。把菜放在瓷盘上，要尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中。按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可。

参考资料来源：百度百科——蒸

参考资料来源：人民网——蒸，锁住营养和美味