油温度（橄榄油温度）

油可以烧到多少度？油烧开最高能达到的温度大约在210度至260度之间。大豆油最高温度为257℃，玉米油最高温度为246℃，花生油最高温度为226℃，芝麻油最高温度为215℃。油温的最高的温度是300度左右。油的温度通常被称为＂几成热＂每成热约为25度左右。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。油温低于170℃难于上色，外皮不易收紧。

油可以烧到多少度？

油烧开最高能达到的温度大约在210度至260度之间。大豆油最高温度为257℃，玉米油最高温度为246℃，花生油最高温度为226℃，芝麻油最高温度为215℃。

常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

扩展资料：

巧藏3种食用油

花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：

花生油

将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

猪油

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

小磨香油

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

参考资料来源：百度百科-食用油

油温最高多少度

油温的最高的温度是300度左右。 

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为＂几成热＂每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

油的温度最高多少度？

的温度可以达到300度。当油的表面还没有出现油烟，但已出现白色泡沫的时候，这是低温油，温度大约是90-120度；当油的表面稍有青色油烟飘起，表面滚动，这是中温油，温度可达到15-180度；当产生大量油烟，油的表面反而平静，这已是高温油，此时的油温已达到了200-240度；油还可以继续加热，温度可以达到300度。把握好油温对食物的烹饪有影响，原料的体积大小、质地老嫩是控制油温的重要影响因素。不同食物相应的油温是不同的，量多量少也有不同的油温。

一成油温多少度？

一成油温约为35度。油温分四种情况，三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热200℃左右，九到十成热300℃左右。油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。

烹饪油温的划分

生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而，这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。下面我为大家推荐了烹饪油温是怎样划分的方法，希望对大家有用。

烹饪油温的划分： 热油温:140℃-180℃

热油温与温油温一样，在实际工作中应用得也比较广泛。油温与原料之比一般为5:1左右，高的达1O：1以上，如“油发干货”、“油炸龙须面”，其实用范围大致有以下几个方面。

初步热处理的是油，一般都在热油温中进行，如“炸油豆腐”“炸鱼酥”油温在16O℃左右，用酱油腌渍入味或将原料加工后直接经油炸后同用于“红烧”、“干烧”、“黄焖”、 “烩”等烹调方法制作的菜肴，如“红烧鱼”、“干烧鸡条”、“黄焖鸡块”等，在正式烹调前为使原料快速收紧外皮，防止内部水分鲜味和营养成分外溢及去除异味，使成菜色泽美观、鲜嫩、口感好。都要进行油炸处理。一般油温在170℃-180℃左右。油温低于170℃难于上色，外皮不易收紧。如炸制时间过长，内部水分损失太多、变老，鲜味和口感都差。当然也可以提高油温到180℃以下，以缩短炸时间，但油温不可太高，以免炸焦。一般油炸时间以短为好，但要求酥松的制品如“酥肉”“熏鱼”则可在160℃-170℃左毛的油温中炸制，再适当延长炸制时间。

用于两次性“油炸”、“烹”、“炸溜”等烹调方法中的初炸，如“炸肫花”、“软炸虾仁”、“松鼠鱼”、“炸烹鸡条”等的成熟与定型一般油温在150℃-170℃左右。

用于菜点的一次性“油炸”、“油汆”等的成熟，如“炸芝麻鱼条”、“炸鹅脖”、“炸猪排”等下锅油温一般都在150℃左右，出锅油温一般在180C左右，“炸土豆条”的油温在170℃-175℃左右“油汆花生”、“油汆肉圆的温度在150℃一160℃左右。

在面点成熟过程中，绝大部分制品都是在热油温中炸制成熟的，其中包馅、含糖、体形较厚的品种，成品要求松软或酥脆，色泽淡黄，金黄的制品油炸成熟温度一般都在140℃-180℃之间。如“炸麻花”，下锅油温为160℃，出锅油温为170℃左右，“开口笑”下锅油温为150℃左右，浮起炸酥的温度在170℃左右.“炸密三刀”油温为165℃-170℃之间，“炸江米条”的油温以180℃左右，六分钟即可。酥点成品要求酥松，色泽金黄的品种出锅油温也在180℃左右。一次性油炸而成的菜、点，油炸成熟的油温与时间，应根据原料块形的大小，品种的不同，成品的质量要求等而定。油温过高，炸的时间短，内部不易熟，成品色泽变深或炸焦。油温太低，色泽浅淡，易碎，入口发艮，不符合成品要求。此外热油

温还可用于“松炸”。如“炸口蘑”、“炸羊尾”的重油和油发干货中焐油油温较低的原料，“油发鱼皮”的重油涨发等。

烹饪油温的划分： 高油温:180℃-230℃

高油温相对温油温和热油温而言，应用范围小得多。一般适用以下几个方面: 可用于走红，包括以酱油涂拌上色和挂搪的大型原料，如“整鸡”、“酱鸭”、“走油蹄”等一般走油温在180℃-210℃左右。

经初炸后的“油炸”、“烹”、“焦溜”等菜肴，如“软炸虾仁”、“炸烹鸡条”、“焦溜肉”等，它们重油油温一般在190℃-210℃左右。

经蒸或卤制成熟的半成品，成菜要求肉质肥嫩。外皮微脆的菜肴如：“香酥鸭”、“香酥鹤”等。油炸温度一般在220℃-230℃左右，甚至240℃以上，并且油量要大，一定要完全浸没原料。以免因原料体形太大，油温下降太快。这类菜肴油温不可过低，否则肉质水分被炸干，滋味丧失，口感干绵，所以只宜一次高油温炸制成。

用于油爆，原料与油之比为l:3为宜，油温以180℃-200℃左右为好，要求操作要快，如“油爆鱿鱼”、“油爆双脆”油温过低，油爆时间长成菜变韧、变老，达不到脆嫩爽口，形态美观的需求，油温过高外形花刀，易炸焦收缩。影响口感和形态。

面点中形薄，不含糖的制品，如“葱油桃岔”、“薄脆”的炸制温度也较高，一般在200℃左右。凡碱而团制品如“油条”成熟油温一般在220℃-230℃之间 油发干货中的蹄筋等焐油温度超过110℃的原料。“油炸锅巴”、“油炸粉丝”、“炸虾片”等涨发与油炸温度都在180℃-230℃之间。

烹调方法中的油淋。如果要以油浇成熟，则其油温也都在200℃-230℃左右，否则难于上色和成熟。

烹饪油温的划分： 最高油温: 230℃一250℃

最高油温我们又可称之为代替油温，考虑到油在高温下的聚合反应，产生大分子化合物，破坏营养成分，产生有毒化合物，食用后使人生长停滞，肝脏肿大，生育功能和肝功能发生障碍甚至有一定的致癌作用，所以我们在不影响菜肴质量的前提下，避免使用高油温来作菜点。做到能低不高的原则，如“炸香酥鸭”可以在240℃以上油炸，也可以在230℃的油温中炸制，则我们选择后者来制作。

根据四年多来的探讨，尽管230℃-250℃的油温能炸制莱肴，但它的品种有限，仅是“香酥鸭”类及“脆皮鱼”(又称醋熘桂鱼)等。而且它们又是可以代替的，完全可以在230℃左右的油温来制作，而对于某些传统菜肴，如“无锡脆鳝”、扬州的“醋熘桂鱼”，尽管制作难度较大。(指未用可测温烹调工具前)，体现厨师技术水平，但从营养学角度来讲，我们则应该重新认识它，加以改进。

烹饪油温的划分： 油温禁区，250℃以上

油温在250℃以上，在烹饪过程中失去了价值，任何烹调方法都不适用，它对油的质量严重产生影响，所以我们称之为禁区。

以上油温实用范围的划分，在我们实际工作起引导作用。在此温度内制作菜点，不会造成大的失误。

在实际工作中油温的划分并没有一个严格的界限，它由原料的性质，形体的大小，油量的多少，火力成菜要求等多种因素决定。所以说油温的划分是相对而言，特别是介于两者范围之间的油温。同时它们又是绝对的，因为相对而言只提供了一个范围，绝对而言是因为在它最佳温度值，最佳状态下锅，菜点制品就能达到最佳效果。

怎样判定油温？

锅内油的温度高低，可以根据油面情况和下锅后的反应来判断。

温油，俗称三四成热，油温度90~130℃，其油面情况是无青烟，无响声，油面较为平静，烹调原料下锅后原料周围出现少量的气泡。

热油，俗称五六成热，油温度达130~170℃，其油面状况是微有青烟，油沿锅从四周向中间翻动，烹调原料下锅后周围出现大量气泡。

旺油，俗称七八成热，油温度达170~230℃，其油面状况是有青烟，用手勺搅动时有响声，烹调原料下锅后周围出现大量气泡，并有轻微的油爆声。