冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度,在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难,所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好在 多少温度以下。摆放熟食间温度范围规定。熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度,法律依据如下:《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。扩展资料:《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3.2.3油炸食品前,应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时,油温不宜超过190℃。
冷藏熟食柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1.7摄氏度,在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难,所以应尽量将温度控制在4摄氏度以下。
5℃。
保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。
食品安全注意事项:
保持清洁。拿食品前要洗手,准备食品期间也要经常洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
以上内容参考:
河南卫生健康新闻网-气温升高 当心食源性疾病
一般来说我们保持在200度左右就可以了,这样的话既可以保证它的成熟,而且吃起来时候也比较不错。
熟食间温度必须控制在25度。熟食间室温一旦超过25℃,细菌繁殖快,摆放的熟食就容易变质,给食品安全带来隐患。
熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度,法律依据如下:
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺,中心温度低于70℃的食品,餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。
7.8.2再加热时,食品的中心温度应达到70℃以上。
扩展资料:
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.2.3油炸食品前,应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时,油温不宜超过190℃。油量不足时,应及时添加新油。定期过滤在用油,去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备,进行清洁维护。
7.4.3.3烧烤类食品
7.4.3.3.1烧烤场所应具有良好的排烟系统。
7.4.3.3.2烤制食品的温度和时间应能使食品被烤熟。
7.4.3.3.3烤制食品时,应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高,减少有害物质产生。
7.4.3.4火锅类食品
7.4.3.4.1不得重复使用火锅底料。
7.4.3.4.2使用醇基燃料(如酒精等)时,应在没有明火的情况下添加燃料。使用炭火或煤气时,应通风良好,防止一氧化碳中毒。
参考资料来源:百度百科-餐饮服务食品安全操作规范
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