烤包温度（烤包温度和时间）

如果温度过低，会直接影响面包的色泽、形状和口感，如果温度过低，且在微生物事宜环境下，会有酸味或苦味产生！面包烘烤三阶段的参考温度： 1）第一阶段：上火170~200℃，底火200~220℃；2）第二阶段：上火190~230℃、底火200--250℃，上温后约5~10分钟；3）第三阶段：上火维持在180~210℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约5~10分钟。

夏天做烤包时间做得太久了,会影响

如果温度过低，会直接影响面包的色泽、形状和口感，如果温度过低，且在微生物事宜环境下，会有酸味或苦味产生！ 面包烘烤三阶段的参考温度：（小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长） 1）第一阶段：上火170~200℃，底火200~220℃；2）第二阶段：上火190~230℃、底火200--250℃，上温后约5~10分钟；3）第三阶段：上火维持在180~210℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约5~10分钟。

如何把面包做的更彭松、柔软、细腻?

不知道你说烤包还是蒸包我做面包好几年了，在这里说一下面包做法流程：

中式水蒸包

原料；面粉500克，水250克，酵母5克，糖100克，油15克，盐5克

流程；

1：将水溶解酵母，再加盐糖溶解（记得顺序不能错）

2：面粉加进已溶解的水糖溶液中，用和面机拌至面团成团，然后加油拌至面团均匀。（没有和面机就揉久一点）

3：取出面团放压面机压至组织均匀，一般压6--8次就行了。（你做少量没有压面机就直接做，做大量的一定要压面机。）

4：把压好的面分成60克一个，包进你喜欢的馅料，造型（即包馅成某一形状，造型要学一段时间）

5：发酵一般60--90分钟，天气冷要加长发酵时间（120--150分钟，有时甚至更长。要根据面包已发酵的大小决定时间。提一办法：加温，温度控制在38--42度）

6: 蒸包炉水烧开（没有专业蒸包炉的用中压炉也行，中压炉是厨师炒菜那种，火很猛，到厨具店问就行了。一般家用的炉具火力太小不行，蒸的难熟或不熟不漂亮）大火蒸8--10分钟ok

注意：面粉是低筋或中筋粉，不能用高筋面粉，手工做要不停揉半小时，发酵时间起码要60分钟以上，否则面团蒸出来时很实，不软。

要先用水溶酵母，否则酵母难溶。水量要根据天气调节，春天潮，水量适当减少，冬天干燥，稍増加点，靠你经验决定。

酵母要专业用的，到面包糕点原料店就有，500克一包，12--18元都有。（不是泡打粉哦）

烤包（快速法）

原料；面粉500克，水250克，酵母5克，糖100克，奶油50克，盐5克

1：将水溶解酵母，再加盐糖溶解（记得顺序不能错）

2：面粉加进已溶解的水糖溶液中，用和面机拌至面团成团，然后加油拌至面筋完全扩展。

3：把和好的面分成60克一个，包进你喜欢的馅料，造型（即包馅成某一形状，或把面团做成各种形状，造型要学一段时间）

4：发酵一般60--90分钟，天气冷要加长发酵时间（120--150分钟，有时甚至更长。要根据面包已发酵的大小决定时间。提一办法：加温，温度控制在38--42度）

5：最后装饰（如菠萝包加菠萝皮，毛毛虫面包加毛毛虫装饰线等）

6：烤包，将烤炉温度升到上火200度，下火180度，烤15分钟。

提示：做面包都是讲究发酵时间和和面的面筋生成度，面筋扩展完全，做出来的面包体积大，组织均匀，口感好。

怎样做烤包

　【黑芝麻花样面包的做法】

原料: 高筋面粉 375克 酵母粉 5克 糖 75克 盐 5克 奶粉 15克 蛋液 45克 水 195克 黄油 38克 黑芝麻酱 适量

制作： 1. 除黄油外所有材料放入面包机中， 选择一个搅拌程序20分钟; 2. 放置半个小时后再加入黄油， 进行下一个搅拌程序20分分钟; 3. 搅拌好的面团放入盆中，盖上盖静置发酵到2.5--3倍大，手指按下去不回弹; 4. 分割成四小份， 排气滚圆后在盖上保鲜膜静置20分钟; 5. 将饧发好的面团擀成模具大小的圆片， 用刀划去多余的部分， 其他的同样做好备用; 6. 在一片上铺满黑芝麻酱，再盖上一片，同样处理;

7. 重复几次后将最后一片盖上; 8. 将圆等分成八份， 将相邻的两片相对折叠; 9. 其它的同样处理后将它们放入圆形模具中; 10. 将它们放入烤箱中， 同时放入一碗开水，关盖， 让它们在温暖湿润的环境下发酵; 11. 发酵好的面团表面上刷层蛋液; 12. 再放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 30分钟，约15分钟后在上面盖层锡箔纸，以免上色过重;

13. 30分钟后香喷喷的“芝麻酱花样全麦包”就出炉了;

面包的做法大全小贴士：

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大， 拿出来排气、整形， 饧上15分钟;

2. 饧好的面团擀成模具直径大小的4-5圆片，在圆片表面涂抹一层黑芝麻酱，再叠上一圆片，同样的涂抹一层黑芝麻酱;最后一面直接盖上去;将圆形分别切上相等的八片，将相邻的两片向同一方向翻;

3. 将它们摆放到模具中，放入烤箱中发酵，记得要放上一碗开水， 保持湿润的环境，直至到模具约八分满;再在表面刷层蛋液;

4. 预热好180度的烤箱，中下层(烤箱温度根据自己的情况微调整)，35分钟，注意观察面包的上色情况，约15分钟后在面包上面盖层锡纸，以免上色过深。