杀青温度（杀青温度和时间）

杀青的锅温度在270-300度左右。时间为15分钟上下，根据鲜叶产地的差异来适当调整杀青时间的长短，杀青时的手法和后面辉锅工序中有不尽相同，每个动作并不是单独进行，炒制中相互穿插进行。它们之间温度高低相距很大，但同样达到不产生红梗红叶的目的，高温杀青所指的高温，主要是通过热传递与辐射，达到足以破坏酶活性的叶温。杀青温度过高会对叶绿素及其它内含物质造成严重的破坏。花椒杀青全程一共需要时间7-10分钟，要求鲜叶叶温在2分钟以内升到75-80℃，然后迅速破坏酶的活性，即可完成杀青。

西湖龙井杀青温度

杀青的锅温度在270-300度左右。

时间为15分钟上下，根据鲜叶产地的差异来适当调整杀青时间的长短，杀青时的手法和后面辉锅工序中有不尽相同(手法一样)，每个动作并不是单独进行，炒制中相互穿插进行。

而炒制手法则为抖、搭、_(拓)、甩、捺、抓、推、扣、磨、压。

杀青需要的时间和温度是多少

杀青一般需要的时间在五到七分钟，温度最好控制在全部重量的百分之二十到三十，杀青后摊开凉凉即可

大型炒茶机多少度杀青

200℃以上。

绿茶杀青温度根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量不同，杀青温度掌握亦有所不同，如手工制茶（龙井），青锅温度为90～100℃（高档茶）或100~140℃（中低档茶），而6CST型滚筒杀青机杀青，一般筒温在200℃以上，出口温度在85℃以上。

它们之间温度高低相距很大，但同样达到不产生红梗红叶的目的，高温杀青所指的高温，主要是通过热传递与辐射，达到足以破坏酶活性的叶温。

绿茶杀青的其他介绍

绿茶制作的杀青过程不只是简单利用高温破坏酶的活性，杀青过程中同时伴随着各种热力化学及物理变化，对绿茶品质的形成产生重要的影响。杀青温度过高会对叶绿素及其它内含物质造成严重的破坏。

比如说，杀青过程中香气的变化。鲜叶杀青时，随着水蒸气大量的蒸发，带走大量的低沸点芳香物质，较高沸点的芳香物质的气味才得以显露。鲜叶内带有青草味的低沸点芳香物质均在160摄氏度以下，高沸点芳香物质主要在200摄氏度左右。过高的杀青温度会破坏绿茶香气品质的形成。

花椒杀青需要多少温度

75-80℃。花椒杀青全程一共需要时间7-10分钟，要求鲜叶叶温在2分钟以内升到75-80℃，然后迅速破坏酶的活性，即可完成杀青。